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Gisserot
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Épices : un mot qui façonne l'Histoire, modèle l'économie et réinvente notre cuisine. Du plat le plus simple à la création la plus sophistiquée, tous les plats gagnent à être accompagnés par ces ingrédients provenant du bout du monde ou... du champ d'à côté ! À travers un ouvrage aussi détaillé que pratique, laissez-vous embarquer dans l'histoire de chaque épice. Les descriptifs, clairs et pratiques, vous permettront d'utiliser de manière juste chacune de celles que vous avez déjà chez vous et, nous l'espérons, de vous en faire découvrir d'autres. Ainsi, vous rendrez votre quotidien toujours plus savoureux et inventif.
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La coquille Saint-Jacques : 30 recettes pour la déguster
Gwenael Lavigne
- GISSEROT
- 12 Avril 2024
- 9782755811094
Les coquilles Saint-Jacques sont de merveilleux fruits de mer à la saveur très raffinée. Découvrez 30 recettes pour la déguster.
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Les huîtres
Hélène Bescond, Marie-Hélène Rousic-Guervenou
- GISSEROT
- Les Recettes D'or De La Cuisine
- 9 Décembre 2024
- 9782755810844
Les huîtres sont, en France, le plus souvent dégustées crues. Il existe pourtant de très nombreuses manières de préparer et d'accommoder ces coquillages à la chair délicate et au goût iodé incomparable. Dans ce livre, nous vous présentons une trentaine de recettes permettant de découvrir une autre façon de déguster les huîtres.
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La permaculture permet d'améliorer, rendre durable et équitable, les systèmes, que les humains ont mis en place.
Ce livre traite de la production, donc des jardins potagers, vergers, et micro-fermes, et comment utiliser l'ingénierie de la Permaculture pour les créer et les entretenir. -
Le bicarbonate, efficace et peu cher, a de nombreuses vertus. Il peut être utilisé en cuisine, pour la maison mais aussi pour l'hygiène. Vous trouverez dans cet ouvrage 136 usages et recettes du bicarbonate.
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Découvrez dans cet ouvrage les différentes variétés d'algues mais aussi leurs propriétés et utilisations. Vous y trouverez également une vingtaine de recettes.
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Faune sauvage des forêts de France
Dominique Martiré, Franck Merlier
- GISSEROT
- Biodiversite
- 13 Février 2024
- 9782755810462
Les forêts que l'on croit souvent sauvages sont en réalité cultivées par l'homme pour ses besoins (bois d'oeuvre, pâte à papier, ameublement, etc.).
Elles abritent un grand nombre d'animaux, parfois très grands comme les cerfs qui vivent sous le couvert des arbres, souvent très petits comme les micro-insectes dissimulés dans la mousse.
Tous participent à la vie de la forêt (dissémination des graines, recyclage de la matière organique en sels minéraux, pollinisation...). -
Des riches prairies verdoyantes du Poitou, région pétrie d'histoire, aux méandres de la Charente en Saintonge ou au port de La?Rochelle,?le?Poitou?et?les?Charentes?affichent?à?la?fois?une?unité? culturelle et gastronomique et une grande diversité. C'est?à?la?découverte?de?cette?diversité?que?vous?invite?ce?livre?en? une?soixantaine?de?recettes.?Vous?pourrez?à?travers?elles?explorer? gastronomiquement l'ensemble des terroirs de ces régions du centre-ouest et goûter les produits de grande qualité qui en sont issus, souvent trop peu connus si l'on excepte évidemment le cognac.
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Nombre de personnes se sont aperçues que, sans être atteintes par la maladie coeliaque, elles avaient une digestion plus aisée en diminuant, voire en éliminant de leurs repas les aliments contenant du gluten. Ce livre de cuisine sans gluten propose une sélection de recettes conçues pour être facilement reproduites à la maison, avec des ingrédients courants et accessibles. Chaque plat allie gourmandise et équilibre, sans compromis sur le goût. Que vous soyez novice ou expert en cuisine, vous y trouverez des idées adaptées à tous les repas, pour régaler toute la famille.
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La cuisine des coquillages
Dany Mignotte
- GISSEROT
- Les Recettes D'or De La Cuisine
- 26 Octobre 2022
- 9782755809862
Au-delà des huîtres et des moules, connues de tous ou presque, vous découvrirez au fil des recettes de ce livre comment accommoder toute une variété de coquillages et mollusques apparentés : coques, palourdes, tellines, clams, coquilles Saint- Jacques, poivres, vernis, murex, ormeaux...
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La France, le pays du fromage ? S'il existe de délicieux fromages produits chez nos voisins européens et en Amérique du Nord, il est vrai que notre pays est souvent mis en avant pour le nombre impressionnant des fromages qui y sont produits. Même ses dirigeants en perdent leur latin. Ainsi si le Général de Gaulle disait en 1940 « Un pays qui produit 365 sortes de fromages ne peut pas perdre la guerre. », il déclarait vingt ans plus tard « Comment voulez-vous gouverner un pays où il existe 258 variétés de fromages ? » Il existe en fait sans doute plus de 500 fromages en France, ce nombre variant sans cesse, de nombreuses fabrications étant fermières ou très artisanales. Nous vous présentons dans ce livre les fromages français les plus connus, bénéficiant d'une Appellation d'origine protégée (AOP) ou d'une Indication géographique protégée (IGP), et répondant aux cahiers des charges de ces appellations. Pour mieux les connaître et mieux les déguster.
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Un mémo utile pour mieux connaître ces insectes pollinisateurs essentiels et menacés que sont les abeilles. Qui sait qu'il existe plus de 20 000 espèces d'abeilles dont plus de 900 rien qu'en France ?
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Si elle était jadis pour l'essentiel une pêche de subsistance pratiquée sur l'estran par les populations littorales ne pouvant aller pêcher en mer, faute de bateau, la pêche à pied est aujourd'hui devenue un loisir. Pratiquée sur toutes les côtes de France, elle est surtout répandue sur les côtes de l'Atlantique, de la Manche et de la Mer du Nord. Tout un chacun peut s'y adonner avec un équipement assez simple. Cependant, afin de respecter la ressource naturelle et d'éviter de se mettre en grave danger, il est essentiel de connaître le milieu, les espèces de coquillages, poissons et crustacés, les techniques de pêche et, bien sûr aussi, la réglementation en vigueur. Ainsi, bouquets, dormeurs, homards, palourdes, étrilles, ... seront peut-être à votre table ce soir.
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Découvrir le Moyen Âge en jouant en famille, voilà ce que les Éditions Gisserot vous proposent avec ce jeu de 7 familles documentaires :
- Grands personnages.
- Société médiévale.
- Grandes périodes.
- Architecture.
- Chevalerie et guerre.
- Les métiers.
En quelques parties ludiques, le Moyen Âge n'aura plus de secrets pour vous!
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Une présentation des plantes cultivées dans les monastères et jardins de simples au Moyen-âge.
Une présentation des préparations et remèdes naturels que l'on peut obtenir à partir de ces plantes. À titre de prévention et pour rester en bonne santé.
Pour garder en mémoire l'essentiel des connaissances.
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7 familles découverte : jeux 7 familles découverte ; moines et abbayes
Collectif
- GISSEROT
- 7 Familles Decouverte
- 10 Février 2020
- 9782755808506
Un jeu des 7 familles éducatif pour découvrirla vie monastique et les abbayes en 44 cartes. Textes en français et en anglais.
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Faune sauvage des milieux humides
Dominique Martiré, Franck Merlier
- GISSEROT
- Biodiversite
- 13 Février 2024
- 9782755810479
Les zones humides hébergent des animaux très spécialisés, parfois totalement inféodés à leurs habitats aquatiques ou humides. Leur spécialisation en fait d'excellents indicateurs de la qualité du milieu.
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Le sel, ou chlorure de sodium, est essentiel à la vie même s'il convient, comme toute bonne chose, de le consommer avec modération. Depuis la Préhistoire, extrait de la roche ou produit par évaporation, il est connu pour ses vertus d'assaisonnement et de conservation des aliments. Il fut pendant longtemps une denrée précieuse dont le commerce était contrôlé et taxé. On se souvient de la gabelle et des gabelous... S'il est moins en faveur aujourd'hui, il n'en reste pas moins essentiel et ce qu'il est commun d'appeler le « salé » reste la base de notre alimentation. Ce livre vous fera découvrir comment utiliser le sel comme ingrédient essentiel de préparation ou de cuisson de certains mets. Et comment détourner en préparations salées des recettes que l'on associe au domaine du « sucré ».
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Le miel est un aliment vanté tant pour ses qualités nutritives et gustatives qu'antiseptiques.
Pendant longtemps, il a servi d'édulcorant avant que ne soient connues les autres formes de sucre.
La grande palette gustative des miels issus de différentes fleurs permet de les incorporer à de nombreuses préparations tant sucrées que salées. -
C'est en pensant aux débutants que Jean David a conçu ce livre sur les plantes de notre littoral. En effet, pour le promeneur curieux et observateur, mais ignorant tout de la botanique, il est parfois difficile de se plonger dans une flore complète de notre pays. Ici les textes courts et précis, complétés par de très nombreuses photos, permettent, dès l'abord, la découverte de la flore littorale, mais aussi donnent quelques bons réflexes dans la détermination méthodique des plantes. Celles-ci sont classées par familles pour habituer le lecteur à cette notion et l'inciter à perfectionner ses connaissances. La sélection été faite en retenant les espèces les plus communes et les plus originales ainsi qu'un représentant au moins de chaque famille importante ; choix réalisé, bien entendu, suivant un mélange de critères objectifs et subjectifs.
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La Bourgogne est féconde en produits régionaux et en vignobles d'exception qui font de sa gastronomie une expérience de celles que l'on n'oublie pas. Escargots, meurette, boeuf bourguignon, pochouse, flamusse, gougères... et tant d'autres spécialités, au fromage, au vin, à la moutarde ou aux épices, des mets qui ont fait le tour du monde et dont la réputation s'ajoute à celle de ses cépages.
Dans cet ouvrage, vous allez partir à la découverte de la cuisine bourguignonne, riche en saveurs et en traditions.
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Grâce aux produits de la montagne, des lacs, à la qualité des produits laitiers, aux fruits rouges ou encore aux champignons des sous-bois, en Savoie, la cuisine est particulièrement riche et diversifiée. Les plats sont typiques et populaires tels que la tartiflette ou encore la fondue ; plus intimes comme les crozets accompagnant diots ou pormoniers, ou pittoresques comme la pela, le matafan, l'épogne, les rioutes, le bescoin...
C'est une vraie cuisine de terroir, à l'âme rustique et influencée par ses deux régions voisines, l'Italie et la Suisse. Se situant ainsi sur un trajet commercial, la Savoie fut une des premières régions françaises à découvrir et adopter les épices importées, comme le cumin, la muscade ou le safran, largement utilisés aujourd'hui dans de nombreuses recettes emblématiques.
La Savoie évoque aussi une grande diversité de vins, alcools et liqueurs (Roussette, Apremont, Mondeuse... Génépi, Chartreuse, Gentiane... ou encore liqueurs de myrtilles et de fruits rouges) qui de plus en plus rivalisent avec les grands.
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Si les seules tisanes que vous connaissez aujourd'hui sont celles, souvent insipides, que l'on trouve sous sachets individuels, commercialisées par quelques géants de l'agroalimentaire et de la lessive sur les étals des grandes surfaces, ce livre est une invitation à découvrir et composer des mélanges savoureux à partir de plantes dont les bienfaits pour notre santé sont connus depuis la nuit des temps. Le propos de cet ouvrage est de vous faire découvrir des tisanes et non de vous proposer des remèdes, et encore moins de se substituer à un traitement médical. Les recettes y sont cependant classées en fonction des vertus et bienfaits pour le corps et l'esprit que l'on prête aux plantes qui les composent. À partir de la soixante de recettes proposées par l'auteure, et selon vos goûts, vous pourrez peu à peu composer vos mélanges personnalisés.
